全自动熏蒸炉烟熏炉豆干腊肉熏烤机器厂家

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我们平常吃的腊肉就是用这个设备加工制成的，腊肉不仅方便储存而且味道也是很好的。人工加工腊肉需要漫长的风干时间。费事费力也影响售卖，用来我们的烟熏炉就不一样了，不仅节约加工时间而且产量大。环保，加工出来的腊肉干净卫生。
腊肉的简易加工配方以及加工方法跟大家分享一下。
1．备料
取皮薄、肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成重0.8~1千克、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7千克、精硝0.2千克、花椒0.4千克：加工无骨腊肉用食盐2.5千克、精硝0.2千克、白糖5千克、白酒及酱油各3.7千克、蒸馏水3~4千克。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍 

1)干腌：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，较上1层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

2)湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时，中间翻缸2次。

3)混合腌：将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不**过6%。

3．熏制  
有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每100千克肉胚需用木炭8-9千克、木屑12~14千克。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布．熏房内初温70%,3~4小时后逐步降低到50~56℃，保持28小时左右为成品。刚熏成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。
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